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ティーセミナーレポ

16.09.24

2016.9月マンスリーティーセミナー
茶器の歴史とドロップドスコーン

今月のティーセミナーは「茶器の歴史を知る&スコーン作り」でした。

もともと把手のない茶碗(ティーボウル)だった器から、ハンドル付きのカップになった経緯などを歴史的背景も含めて学びました♩

後半では人気の講習「スコーン作り」を開催。

いつもの教室ではお店で作っているものと同じ、セルクル型で抜くスコーンを作りますが、今回は型を使わず形成の手間を省いた「ドロップドスコーン」も作りました。

型抜きをせずにそのまま天板に落とすので、とっても簡単♩
 

生地の硬さなどもそんなに気にせずできるので、短時間で仕上がります!

簡単にできますので、小さなお子様と一緒に作るのもおすすめですよー(^^)

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ティーセミナーレポ

16.08.31

8月マンスリーティーセミナーレポ
夏摘み紅茶飲み比べ&サマープディング

8月のマンスリーティーセミナーの報告です。

毎年この季節には、日本に夏摘みの紅茶が入ってくるので様々な茶園のセカンドフラッシュをテイスティングして楽しんでいます。

地図を元に、その茶園の場所や規模、特徴やナンバリングの見方などを学びました♩

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同じ年の同じ収穫期でも、茶園によって味も香りも全く違います。

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そして後半は「サマープディング作り」でした。

サマープディングはイギリスを代表するデザートの一つで、たくさんのベリー系のフルーツと食パンを使って作ります。

お砂糖と一緒に煮込んだたっぷりのベリーに少しのレモンピールも加えて爽やかさを出し、冷蔵庫で一晩寝かせて作ったサマープディングはとっても美味しく出来上がっていました♩

ミントなどのグリーンを添えると、見た目も涼しくて素敵に仕上がります。

皆様も是非お試しあれ♩

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16.08.29

台湾トリップ~台湾/阿里山・日月譚~

そう、あれは昨年ヨーロッパを旅しているとき。

同時多発テロ直後だったこともあり、観光客も少なく、閑散としていた凱旋門の下で登る為の列に並んでいたときに、前に並んでいたアジア人と見られる男の子に声をかけたのが始まりでした。

そのまま仲良くなり、一緒に街をブラブラしたり食事したり。


その中で仕事の話をしていると、彼の親戚が台湾でお茶のブランドを展開しているという運命的な事実が発覚。

これはもう行くしかないでしょ!

…ということで行って参りました。台湾。


出発日は生憎の台風襲来で東京行きの飛行機が欠航したり、一緒に行く仲間が新幹線でスーツケースを取り間違えられたりと、最初からハプニング続きでしたが、なんとか台湾に到着。

空港から阿里山のある嘉義県まで新幹線で約1時間半の移動。

嘉義駅に着くと友達が出迎えてくれました。

その後、彼の叔父さんと合流し、今回の一番の目的阿里山へ。

阿里山まで片道1時間半もある道のりを、叔父さんの運転で移動。

丸一日かけて茶園や工場などを案内してくれました。

阿里山の山々はとても綺麗で幻想的。


標高が高く、常に霧がかかっていて、この霧と山に吹き下ろされる風がいい茶葉を育てます。これはダージリンと一緒ですね。

一番高い茶園は標高1,600mのところにありました。

夜は、李さんのお店「一茶工房」にて紅茶のテイスティングとお勉強。

目の前で数種類の茶を入れてもらい、台湾の紅茶、烏龍茶についての理解を深めました。


市内のホテルに宿泊し、2日目は台湾のもう一つの紅茶の名産地「日月潭」へ。

嘉義市内から車で約1時間半程度の移動でした。

日月潭は台湾で一番大きな湖で、その湖畔の山の上に茶園が広がっており、主に「No.18」という紅茶が作られています。


ここにも李さんの茶園があり、茶摘みをしている真っ最中だと言うので少しだけ参加させてもらいました。

ここは阿里山と違って標高もそこまで高くなく一年を通して紅茶が作られています。

一旦お店に戻り、お互いお店で販売しているスコーンの作り方などの情報交換をしたあと、名残惜しくも友達とまた必ず会う約束をして嘉義を後にし、新幹線で九份へ向かいました。

九份着いてからと、その次の日は後はほぼ観光だったので写真をぺたぺた貼ります。



フランスでのまさかの出会いが、こんな素敵な縁に発展するとは思ってもみませんでした。

そして初対面にも関わらず、台湾でとても親切にしてくれた彼の叔父さんと叔母さんには感謝してもしきれません。

なにかの形でお返しができればと思っています。

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16.08.16

「こねくり家ロンネフェルト試飲イベントレポート」

7/29~8/7にかけて、佐賀県のこねくり家さんで、美味しい紅茶の淹れ方とロンネフェルト紅茶の試飲会を開催!

Webで繋いで講師をさせていただきました。

詳しくはこちらの「こねくり家」さんのブログにまとめていただいてます。

ロンネフェルト紅茶の試飲会を開催!

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16.08.10

茶摘み&お茶研修@静岡

怒涛の講師ラッシュを終え…

静岡でお茶について学んできましたー。

台風5号の心配をしていましたが、見事な晴天!

のせいで、炎天下での茶摘み…倒れそうでした…

今回は茶摘みと製茶、工場見学と楽しい内容でした。

東京で紅茶の仕事をしている幼なじみも一緒だったので、

終わってからはうなぎを食べて帰りました~♪名店らしいっす。

うなぎの石橋さん

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ティーセミナーレポ

16.07.31

7月ティーセミナーレポ
フルーツハーブティー飲み比べとアレンジアイスティー

7月のマンスリーティーセミナーレポートです( ¨̮ )

今月のテーマは「フルーツハーブティー飲み比べ&アレンジアイスティー」でした。

フルーツハーブティーとは、紅茶を使用しておらず、名前の通りフルーツとハーブでブレンドされたもののことです。

ハイビスカスやローズヒップなどをブレンドしているものが多いため、水色(すいしょく)がピンク色だったり、赤ワインのような真紅色だったりと、見た目の華やかさも特徴です。

テイスティングは現在当店で扱っている7種類。
【LINE UP】

ホルシュタイナーグリュッツェ

ピーチガーデン

ストロベリーラズベリー

マラクージャオレンジ

レモンツイスト

グレープフルーツパンチ

グッドバイタリティー

今回は茶葉を見ながらテイスティングをしてもらい、何がブレンドされているのかを当てるクイズをしました(´∇`) 

…非常に難しかったと思います笑
見事一番多く当てた方には、ティーべロップをプレゼントいたしました(o^^o)

そして後半では、夏に向けてのアレンジアイスティーの作り方を実演。

ひとつは「マンゴースカッシュアイスティー」。

マンゴージュースとアイスティー、そして炭酸水が3層に分かれる綺麗なティーです。
もう一つは「フレッシュライムアイスティー」。

輪切りにしたフレッシュなライムをグラスの中に沈め、仕上げに搾りたての果汁を加えた爽やかなティーです。

最後には実演したティーを飲みながら、この日のためにスタッフが焼いた焼いたデザート「シャンティクリームとかぼちゃのタルト」ともにティータイムを楽しみました♪

日曜日のセミナーは定期的に来てくださる方が多く、皆さん顔馴染みになり仲良くなるのですが、中でもこのセミナーの開校当初から通って下さり今は一緒に資格の研修も受けているK様が、この度旦那様の転勤により松江を離れることになってしまい、(一応)最後の参加でした。

いつも盛り上げてくださり、本当に教室を、そして僕自身も成長させてもらったのでサプライズで感謝状をお渡しさせてもらいました!!

顔馴染みのメンバーも最後は涙涙でしたが、また松江にも来てくださるとのことでしたので、その日を楽しみに、セミナーもさらにパワーアップしてお待ちしようと思います!!!

来月は「夏摘み紅茶テイスティング&サマープディング」です。
皆様のご参加お待ちしております(ˆ⌣ˆԅ)

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16.07.27

Webティーセミナー
inこねくり家(佐賀県)

縁あって遠く佐賀県へ向けてティーセミナーをさせていただくことになりました。
…とはいっても、Webでの参加です!
新しい試みなので楽しみです♪
【ものづくりカフェ こねくり家】

http://conekuriya.com

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ティールーム巡り

16.07.13

ハイティー
@インターコンチネンタル東京ベイ

今日はここ、インターコンチネンタル東京ベイにてハイティーをいただいてきました。
なんともオッシャレーーーな内装。


オリエンタルな空間がとっても可愛くて、ソファとか最高にツボでした。
まずウェルカムティーと共に出てきたのは、前菜?(ハイティーだから前菜があっても不思議ではないのか…)にスープ、サンドウィッチ、ビーツを使ったサラダ、ソフトクリームみたいになってるのは枝豆のムースで、上に乗っているのは真珠に見立てたチョコレート!不思議なお味でした笑

そして食べ終わると、素敵な作りのスタンドが運ばれてきました。



1段目…クッキーやマカロンなどの焼き菓子のプレート

2段目…プレーン、ごま油、バジルのスコーン(←バジルが一番お気に入りでした!)


3段目…スイーツのプレート


紅茶はダージリン→アッサム→フレーバーティー→レモンマートルのハーブティーの4杯をいただきました!
お昼前に予約して、2時間の時間制限のある利用でしたが、十分お喋りもでにてお茶も楽しめて、大満足!
…からの、睡魔と闘いながらの午後の研修でしたとさ。笑

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16.07.07

ヴィクトリアサンドウィッチケーキ

思い立って作った
「ヴィクトリアサンドウィッチケーキ」。
上には粉糖でRonnefeldt(ロンネフェルト)のRを。
本当は固めに作ったレモンカードとサワークリームで仕上げたかったんですが、レモンカードが緩くできてしまい、ブルーベリージャムとクリームに変更💦
でもでも結果オーライで美味しかったです(=´∀`)人(´∀`=)


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16.06.29

パレスホテル東京
グランドキッチン モーニングブッフェ

グッモーニン。
今日の朝はここ、「パレスホテル東京」でモーニングブッフェ。
紅茶仲間で8月に行く台湾の悪だくみでございます。
ここも紅茶はロンネフェルト。
その後、皇居をお散歩して今からまたまた研修なのでした。

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